清洗蔬果上的残留农药，用盐还是小苏打粉？

近来食品安全问题屡惹人疑义，关于农药的去除方法也是众说纷纭，如网路盛传用盐水洗蔬果反而容易使农药残留等。事实上，蔬果若残留有农药

　　近来食品安全问题屡惹人疑义，关于农药的去除方法也是众说纷纭，如网路盛传用盐水洗蔬果反而容易使农药残留等。事实上，蔬果若残留有农药，用大量的清水（特别是水龙头下流动的水）来清洗就会有不错的效果。当然，蔬果在烹调或食用之前，若能置放一段时间再食用，也可去除部分的农药残留。 　　用盐水浸泡洗蔬果，或可将其中的微生物或小虫赶出，但对于农药的去除应该是与清水差异不大。特别要注意的是，若浸泡蔬果的盐水浓度太高，反可能会因为渗透压的关系，使蔬果的含钠量过高，对于有肾脏与心血管疾病的人，反而是一种负担。 　　至于用小苏打粉过滤青菜蔬果、去除农药的原理在于，小苏打粉其实就是碳酸氢钠（化学式是NaHCO3），钠带正电，加到自来水中，会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠，氯化钠也就是盐巴，可解决自来水含氯毒的问题。　　再来就是氢气，氢带正电，加入水中会结合带负电的水分子O2，变成弱碱水，一般大部份的农药都是酸性，因此弱碱水除了可以中和酸性之外，还能加速去除附着在蔬果上的农药。 现行合法农药中很多都属于酸性，因此可利用属于碱性的小苏打水来中和农药作用、杀死寄生虫及微生物。清洗蔬菜时，先以清水冲洗蔬菜根部，将根部摘除，再以水浸泡10~20分钟，冲洗2~3遍；水果则也应该以水彻底冲洗后，再去皮食用。 　　农药有所谓的安全期，约在喷洒后的10~15天左右，会藉由空气蒸发、自然散去，建议民众新鲜蔬果买回家后，先放在室内空气流通阴凉处，确保它可自然脱去农药残留。选购蔬菜水果时，最好选择具有CAS、产销履历或吉园圃标章的业者，以确保农产品安全来源无虞。