美味滋补的鲈鱼

鲈鱼，是食用鱼中的上品。在内地逢到鲈鱼季节，几乎食无鲈不乐。香港鱼栏中很少见到鲈鱼。有之，都是久经冷藏的冻货，滋味远不如产地的鲜美。

鲈鱼，是食用鱼中的上品。在内地逢到鲈鱼季节，几乎食无鲈不乐。香港鱼栏中很少见到鲈鱼。有之，都是久经冷藏的冻货，滋味远不如产地的鲜美。 　　鲈鱼营养价值高，适宜贫血头晕，妊娠水肿、胎动不安的妇女食用，患有皮肤病疮肿者忌食。 　　鲈鱼的营养价值功效与作用: 　　本草书上说：“鲈鱼功用，能补中利水，多食益人。”因为鲈鱼含有丰富的蛋白质，是有滋补性的食用鱼。对于产妇、老人，可作为滋养食品。对胃肠消化不良的病家，也有益处，只是没有什么医疗用途。 　　食法: 　　1．选取中型鲈鱼，剖开洗净之后，稍经油煎，拆骨，略加火腿屑、干贝，再加献作脍，风味卓绝。 　　2．购大鲈鱼一尾，烈火煎透，加豉油煮熟，是家常菜中的上品佳肴。 　　3．上海西餐馆中，常有炸鲈鱼，加番茄汁同食，别具风味。 　　4．粤菜馆中，有鲈鱼球，配料较多，滋味肥腴。 　　5．煨鲈鱼，是东江名菜，做法：以鸡汤或火腿汤一碗煮沸，再下鲜洁鲈鱼，次加配料，数沸之后取食，肉味清而不腴，润而不腻。 　　6．莼菜鲈鱼羹，也是东南美味。煮如前法，熟时加莼菜取食，肉自如雪，全无腥味。 　　食话: 　　鲈鱼自古已负盛誉，不但有西晋张翰“莼鲈之思”的典故，其他书籍上也时常提到鲈鱼。苏东坡《赤壁赋》上说：“举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。”此文在幼年读《古文观止》时我们都读到过的。 　　《三国演义》第六十八回，左慈掷杯戏曹操一段中，关于鲈鱼的描写，更为有味。摘录如次：“曹操设宴，庖人进鱼脍，左慈日：脍必松江鲈鱼者方美。操日：千里之隔，安能取之?慈日：此亦何难取?教把钓竿来，于堂下鱼池中钓之，顷刻钓出数十尾大鲈鱼，放在殿上。操日：吾池中原有此鱼。慈日：大王何相欺耶!天下鲈鱼只有两鳃，唯松江鲈鱼有四鳃，此可辨也。众官视之，果是四鳃。慈日：烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。操日：汝亦能取之否?慈日：易耳。令取金盆一个，慈以衣覆之，须臾，得紫芽姜满盆。”这一段关于鲈鱼的记载，《三国演义》的读者，都会见过的。 　　松江是上海邻近的一县。上海人常到松江游览。松江的四鳃鲈，雌雄成群相追逐，虽产量不多，但网获甚易。产地以松江西门外三里的秀野桥河中最佳，且价格最贵。产于太湖的白花鲈，肉细味美，堪称珍品。次之，上海黄浦江以至青浦章练塘一带，亦产四鳃鲈。但沿江上溯，以松江为终点，产量特多，故甚负盛名。《南郡记》云：“吴人献松江鲈脍于隋炀帝，帝日，金薤玉绘，东南佳味也。” 　　我有一位旧友，已故名医陆士谔君，他是松江秀野桥人士，每年四鳃鲈上市时，必亲携四鳃数尾为赠，鱼身极小，味却肥腴异常。 　　陆士谔君不独行医，业余之暇，还喜写武侠小说。他有一部作品，叫做《血滴子))，销行很广，至今在书摊上尚可购到。这是近代早期武侠小说中的名著，得名还在向恺然(即不肖生)、李寿民(即还珠楼主)之前呢!